Технологическая карта блюд образец excel - Технико-технологическая карта (бланк)

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) - скачать образец

Только лучшие кулинарные рецепты! О проекте Школа Вводные занятия Мастер классы Рецепты По странам Ресторанное меню Статьи Отзывы о ресторанах Специалисты Фото Видео Вопрос Шеф-повару Sous Vide.

Технологическая карта

Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. Свинина корейка, тазобедренная часть. Масса пассированного лука со шпиком. Масса готового картофеля со свининой. Сырой очищенный картофель протирают, Подготовленную свинину нарезают на кусочки массой г и жарят на сковороде. Подготовленный лук репчатый шинкуют и пассируют со шпиком, нарезанными кубиками, Протёртый картофель соединяют с пассированным луком со шпиком, жаренной свининой, добавляют просеянную муку, подготовленный натрий двууглекислый, соль, перец черный молотый и перемешивают.

На смазанную жиром порционную сковородку кладут подготовленную смесь и запекают в жарочном шкафу при температуре о С до образования корочки на поверхности изделия. При отпуске поливают растопленным жиром. Оформление, подача, реализация и хранение. Порционную сковороду устанавливают на мелкую столовую тарелку, покрытую бумажную салфеткой.

Скачать документ "Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) " в формате Doc и Pdf: 2,9 кб

Температура подачи 65 о С. Срок реализации не более 2 часов с момента окончания технологического процесса. Показатель качества и безопасности. Физико-химические показатели определяются по п. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Микробиологические показатели определяются по индексу 6. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г.

Бактерии группы кишечных палочек не допускается в массе продукта, г 0, Каугулазополотительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0. Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1. Потогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продута, г Пищевая и энергетическая ценность.

Яйца и яичные продукты в кондитерском производстве Среди любителей, и, к сожалению, профессионалов, При хранении, перевозке и реализации пищевых продуктов Содержащийся в продуктах жир в процессе варки С давних времен известны на Руси эти неприхотливые В процессе изготовления различных кулинарных изделий Сибас, или Морской вол к, Лаврак Dicentrarchus О проекте Вводные занятия Мастер классы По странам Ресторанное меню Статьи Отзывы о ресторанах Специалисты Фото Видео Вопрос Шеф-повару Sous Vide.

Читайте также:
Новости партнеров:

После составления технологической карты, в Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: